Πανακότα με βερίκοκα

Εκτέλεση

Για την πανακότα: Βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα, το γάλα, το λουβί της βανίλιας (χαραγμένο κατά μήκος), τη ζάχαρη και τα φύλλα μέντας, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο. Μουλιάζουμε τα φύλλα της ζελατίνας σε λίγο κρύο νερό για 10 λεπτά ώσπου να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε στο μείγμα της κρέμας, αφού έχει γίνει χλιαρό. Αφαιρούμε τη βανίλια και τα φύλλα μέντας και μοιράζουμε σε μικρά φορμάκια ή σε μια μεγάλη φόρμα. Παγώνουμε στο ψυγείο για 1 ημέρα.
 
Για το γλυκό βερίκοκο: Σιγοβράζουμε σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη με το νερό και το λάιμ, ώσπου να γίνει ένα ελαφρύ σιρόπι. Πλένουμε τα βερίκοκα, αφαιρούμε τα κουκούτσια, τα κόβουμε σε μισοφέγγαρα και τα προσθέτουμε στο σιρόπι που βράζει. Βράζουμε ακόμη για 5-10 λεπτά έως ότου μαλακώσουν τα φρούτα. Τα παγώνουμε στο ψυγείο και σερβίρουμε με την πανακότα και φύλλα μέντας.
 
Tips

---

• Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το λουβί της βανίλιας Μαδαγασκάρης με σκόνη.
• Μπορούμε να αντικαταστήσουμε 50 γραμμάρια κρέμα γάλακτος στην πανακότα με λικέρ ή ρούμι.