Κρέμα με σαφράνι (Ζερντές)
Στα γαλακτοπωλεία της Πόλης σερβίρεται μία κρέμα με σαφράνι ο Ζερντές, ένα γλυκό, το οποίο παρασκεύαζαν και οι Μικρασιάτες και, το ετοίμαζαν πάντα στους γάμους και τις γιορτές.
Υλικά
½ ποτήρι ρύζι ½ ποτήρι ροδόνερο 1 γραμμάριο σαφράνι 10 ποτήρια νερό 2 ½ ποτήρια ζάχαρη 5 κουταλιές της σούπας νισεστέ 50 γραμμάρια. κουκουνάρια 50 γραμμάρια σταφίδες
Εκτέλεση
Αποβραδίς μουσκεύουμε το σαφράνι σε ½ ποτήρι ροδόνερο. Πλένουμε σε βραστό νερό το ρύζι. Το βράζουμε με 10 ποτήρια νερό. Προσέχουμε να μην παραψηθεί και λαπαδιάσει. Τότε προσθέτουμε το ροδόνερο με το σαφράνι. Αφού πάρει 2-3 βράσεις, ρίχνουμε τη ζάχαρη. Λιώνουμε το νισεστέ σε ένα ποτήρι κρύο νερό. Το ρίχνουμε στη κατσαρόλα ενώ ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα ώσπου να χυλώσει. Τότε προσθέτουμε τις σταφίδες και τα κουκουνάρια και αδειάζουμε την κρέμα όσο είναι ζεστή σε μπολάκια.
Σερβίρεται κρύα.
Από τις συνταγές της Σούλας Μπόζη.
Γλυκά