Υλικά
για 6-8 άτομα
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:
250 ml γάλα
1 λουβί βανίλιας, σχισμένο κατά μήκος, ή 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
3 κρόκοι αυγών
75 γραμμ. ζάχαρη
25 γραμμ. αλεύρι
Για τη γέμιση σοκολάτας:
100 γραμμ. βούτυρο
100 γραμμ. ζάχαρη
2 κρόκοι αυγών
100 γραμμ. αμυγδαλόψιχα
50 γραμμ. κακάο, σε σκόνη
75 γραμμ. μαύρη σοκολάτα ζαχαροπλαστικής, σε κομμάτια
75 γραμμ. κεράσια, χωρίς κουκούτσι (φρέσκα, κονσέρβας ή κατεψυγμένα)
Για το φύλλο:
1 φύλλο έτοιμης σφολιάτας
1 αυγό, χτυπημένο
ζάχαρη άχνη
200 ml σαντιγί (προαιρετικά)
Βράζετε το γάλα με τη βανίλια και μόλις πάρει βράση χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη και τα περιχύνετε με το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας καλά με το σύρμα των αυγών. Ρίχνετε το μείγμα στην κατσαρόλα και το αφήνετε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντάς το συνεχώς, μέχρι να πήξει. Το μεταγγίζετε σε ένα μπολ, σουρώνοντάς το με λεπτό σουρωτήρι. Σουρώνετε καλά τα κεράσια και τα κόβετε στη μέση. Βάζετε την αμυγδαλόψιχα και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης στο μπλέντερ (εκτός από τα κεράσια και τη σοκολάτα) και τα δουλεύετε μέχρι να γίνουν ένα απαλό μείγμα. Προσθέτετε την κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής και τη δουλεύετε μέχρι να ενσωματωθούν. Τότε αναμειγνύετε τα κεράσια και τη σοκολάτα και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει στο ψυγείο μέχρι να πήξει.
Ανοίγετε τα φύλλα της σφολιάτας στον πάγκο της κουζίνας, τα κόβετε σε δίσκους με διάμετρο 25 εκ. και 28 εκ. και τα απλώνετε σε μια βουτυρωμένη ταρτιέρα. Ρίχνετε την κρέμα που ετοιμάσατε, την απλώνετε και γυρίζετε τη ζύμη προς τα μέσα. Την αλείφετε με το χτυπημένο αυγό και βάζετε από πάνω τον μικρότερο δίσκο. Τον αλείφετε και αυτόν με αυγό και ψήνετε την πίτα σε προθερμασμένο, στους 200
οC, φούρνο, για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα. Βγάζετε τη σοκολατόπιτα και την πασπαλίζετε με την άχνη. Τη σερβίρετε στο τραπέζι ζεστή ή κρύα, με ή χωρίς σαντιγί.
Γλυκά