Μηλόπιτα αναποδογυριστή
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.
φωτό: Δημήτρης Καρτέρης
Υλικά
για 1 ταψί Νο 28
• 125 γραμμ. μαργαρίνη ή βιτάμ
• 80 γραμμ. ζάχαρη, κατά προτίμηση καστανή
• 2 κ.κ. κανέλλα
• 1 φλιτζ. καρύδια, χοντροκομμένα
• ½ φλιτζ. σταφίδα, ξανθή
• 5-6 μήλα, καθαρισμένα και κομμένα στα 8
Για τη ζύμη:
• 4 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
• 250 γραμμ. ζάχαρη
• ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο
• 3 κ.σ. κονιάκ
• 100 ml γάλα ή χυμό πορτοκαλιού
• 250 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κ.κ. μπέικιν πάουντερ
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Ρίχνουμε το βούτυρο στο ταψί και το αφήνουμε στον φούρνο να λιώσει. Πασπαλίζουμε το ταψί με ζάχαρη, την κανέλλα, τα καρύδια και τις σταφίδες. Στρώνουμε κυκλικά τα μήλα στο ταψί, σαν βεντάλια, η μία φέτα να σκεπάζει ελαφρώς την άλλη.
Ζύμη: Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε τη ζάχαρη με τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το ξύσμα, το κονιάκ και το γάλα και σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τα οποία έχουμε πρώτα κοσκινίσει. Σβήνουμε το μίξερ και ενσωματώνουμε στο μείγμα την μαρέγκα με απαλές κινήσεις. Αδειάζουμε τη ζύμη στο ταψί με τα μήλα και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά. Για να δοκιμάσουμε αν έχει ψηθεί, βυθίζουμε σε αυτήν ένα μαχαίρι. Αν βγει καθαρό, τότε είναι έτοιμη. Αφήνουμε τη μηλόπιτα να κρυώσει για 10-15 λεπτά και την αναποδογυρίζουμε σε μια στρογγυλή πιατέλα.
Γλυκά