Τηγανίτες με σταφίδες και δαμάσκηνα

Εκτέλεση

Βράζετε τα δαμάσκηνα και τις σταφίδες μαζί με το ρούμι και τον χυμό του λεμονιού. Μόλις πάρουν βράση, τα απομακρύνετε από τη φωτιά. Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτετε το γάλα, το λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι, την κανέλλα και το αλάτι και ανακατεύετε καλά. Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τα αναμειγνύετε με απαλές κινήσεις με το μείγμα των κρόκων. Λιώνετε 1 κουταλιά βούτυρο σε ένα φαρδύ τηγάνι και ρίχνετε το μισό μείγμα του χυλού. Παίρνετε με τρυπητή κουτάλα τα μισά δαμάσκηνα και τις μισές σταφίδες και τα ρίχνετε επάνω από τον χυλό. Ανακινείτε το τηγάνι να πάνε παντού και ψήνετε την τηγανίτα μέχρι να ροδίσει από τη μία πλευρά για περίπου 3 λεπτά (η επάνω πλευρά θα είναι άψητη). Την κόβετε σε κομματάκια και με μια σπάτουλα γυρνάτε τα κομμάτια ώστε να ψηθούν και από την άλλη πλευρά. Τα αφήνετε σε ζεστό μέρος μέχρι να ψήσετε και τον υπόλοιπο χυλό, με τον ίδιο ακριβώς τρόπο. Σερβίρετε τις τηγανίτες πασπαλισμένες με ζάχαρη άχνη.