Υλικά
Για το ζελέ:
4 φύλλα ζελατίνας (20 γραμμ.)
500 ml χυμός ροδιού, χωρίς ζάχαρη (στα σουπερμάρκετ)
100 γραμμ. ζάχαρη, κρυσταλλική
σπόρια από 1 ρόδι
Για την πανακότα:
3 φύλλα ζελατίνας (15 γραμμ.)
100 ml γάλα
900 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
100 γραμμ. ζάχαρη, κρυσταλλική
Ζελέ: Μουλιάζουμε σε κρύο νερό τα φύλλα ζελατίνας. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα τον χυμό ροδιού με τη ζάχαρη. Μόλις αρχίζει να βράζει, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνας, αφού τα στύψουμε με το χέρι, και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το ζελέ να κρυώσει, ανακατεύοντας συχνά με μία κουτάλα και όχι με σύρμα. Μόλις αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε τα ρόδια. Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε σε ατομικά φορμάκια, μέχρι το εν τρίτο. Αφήνουμε στην κατάψυξη να παγώσει μέχρι να φτιάξουμε την πανακότα.
Πανακότα: Μουλιάζουμε σε κρύο νερό τα φύλλα ζελατίνας. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Μόλις το μείγμα αρχίσει να φουσκώνει, το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνας, αφού τα στύψουμε με το χέρι. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ανακατεύοντας σταδιακά, το μοιράζουμε στα φορμάκια με το ζελέ και τα βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 5 ώρες. Ξεφορμάρουμε βουτώντας τα φορμάκια σε ζεστό νερό.
Γλυκά