Ρυζόγαλο με κρούστα καραμέλας

Σαν γλυκό ρυζότο. Η καραμέλα στην επιφάνεια το κάνει πραγματικά ελκυστικό.

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και το γάλα και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, να σιγοβράζουν. Σε άλλη μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το ρύζι και τη βανίλια και σοτάρουμε για τρία λεπτά. Ρίχνουμε στο ρύζι το μείγμα γάλακτος λίγο λίγο, όπως κάνουμε με το ρυζότο. Ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά και περιμένουμε να απορροφηθεί το υγρό προτού προσθέσουμε άλλο. Αφαιρούμε το μπαστουνάκι βανίλιας και προσθέτουμε τη ζάχαρη και την υγρή βανίλια. Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με την κρέμα γάλακτος και τα ρίχνουμε στο ρύζι. Ανακατεύουμε για ένα-δύο λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Μοιράζουμε το γλυκό σε μπολ, πασπαλίζουμε με έξτρα ζάχαρη και την καραμελώνουμε με το καμινέτο ή στο γκριλ. Μπορούμε να σερβίρουμε την πουτίγκα με φρουτοσαλάτα από φρέσκα φρούτα.