Υλικά
για 12 μερίδες
Για τη βάση:
150 γραμμ. μπισκότα τύπου Digestive
150 γραμμ. μπισκότα Μιράντα
120 γραμμ. βούτυρο λιωμένο, όχι καμένο
1 πρέζα κανέλλα
Για την κρέμα:
850 γραμμ. τυρί κρέμα
120 γραμμ. ζάχαρη άχνη
300 γραμμ. κρέμα, γάλακτος 35% λιπαρά
Για την επικαλυψη:
500 γραμμ. βύσσινα, απύρηνα*
100 γραμμ. ζάχαρη
5 γραμμ. πηκτίνη μήλου**
Για τη βάση: Αλέθουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη, τα αδειάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και την κανέλα. Ανακατεύουμε ελαφρώς, αδειάζουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. και πιέζοντας με το χέρι, απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.
Για την κρέμα: Ανακατεύουμε το τυρί με τη ζάχαρη και το αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε με το σύρμα έως ότου η κρέμα δέσει και γίνει σαν σφιχτή σαντιγί. Αδειάζουμε στο τσέρκι, πάνω από τη βάση. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
Για την επικάλυψη: Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα βύσσινα μαζί με 70 γραμμ. από τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε έως ότου βγάλουν τα υγρά τους. Ανακατεύουμε την πηκτίνη με την υπόλοιπη ζάχαρη (30 γραμμ.) και τη ρίχνουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε συνεχώς και αφήνουμε να βράσουν για 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε σε άλλο σκεύος και αφήνουμε να κρυώσουν. Με αυτό το μείγμα καλύπτουμε όλη την επιφάνεια του γλυκού. Είναι προτιμότερο να καλύπτουμε κάθε κομμάτι ξεχωριστά όταν πρόκειται να σερβίρουμε.
* Αφαιρούμε τον πυρήνα με ειδικό εργαλείο που βρίσκουμε σε καταστήματα με εργαλεία μαγειρικής.
** Στα μπαχαράδικα, εναλλακτικά χρησιμοποιήστε ζάχαρη για μαρμελάδα (στα σουπερμάρκετ).
Γλυκά