Υλικά

για περίπου 20 μικρά κοκ
 
Για τη βάση:
150 γρ. ζάχαρη
1 αυγό και 5 χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
120 γρ. αλεύρι
60 γρ. κορν φλάουρ
 
Για τη γέµιση:
300 γρ. φρέσκο γάλα
200 γρ. κρέµα γάλακτος, 35% λιπαρά
1 λοβός βανίλιας, σχισµένος κάθετα στη µέση, ή 1 βανιλίνη
100 γρ. ζάχαρη
40 γρ. κορν φλάουρ
1 αυγό
κρόκοι από 3 αυγά
 
Για το σιρόπι:
180 γρ. νερό
180 γρ. ζάχαρη
χυµός από ½ λεµόνι
 
Για τη σοκολάτα:
280 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 55%, τεµαχισµένη
250 γρ. κρέµα γάλακτος, 35% λιπαρά
1 κ.γ. µέλι

Βάση: Χτυπάµε τα 100 γρ. της ζάχαρης µε τους κρόκους και το αυγό για περίπου 10-15 λεπτά, έως ότου ασπρίσουν. Χτυπάµε την υπόλοιπη ζάχαρη µε τα ασπράδια σε µαρέγκα. Αδειάζουµε τη µισή µαρέγκα στο µείγµα των κρόκων και ανακατεύουµε απαλά, ρίχνοντας σιγά σιγά το αλεύρι µε το κορν φλάουρ. Προσθέτουµε την υπόλοιπη µαρέγκα και οµογενοποιούµε. Απλώνουµε στο ταψί µία λαδόκολλα και προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 200^οC. Γεµίζουµε µε το µείγµα ένα ίσιο κορνέ, δηµιουργούµε µικρούς δίσκους και τους ψήνουµε για 12-15 λεπτά έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώµα.

 

Γέµιση: Σε κατσαρόλα ζεσταίνουµε το γάλα, τη βανίλια και την κρέµα γάλακτος. Σε ένα µπολ ανακατεύουµε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τα αυγά. Μόλις πάρει βράση το γάλα µε την κρέµα ρίχνουµε λίγο στο µείγµα των αυγών και ανακατεύουµε να πάρει τη θερµοκρασία του. Το αδειάζουµε στο υπόλοιπο γάλα και συνεχίζουµε το ανακάτεµα έως ότου η κρέµα αρχίσει να κοχλάζει. Αποσύρουµε από τη φωτιά και την απλώνουµε σε ένα ταψί για να κρυώσει, σκεπάζοντάς τη µε µεµβράνη ώστε να µην πιάσει κρούστα. Μόλις κρυώσει, τη χτυπάµε µε το σύρµα ή στο µίξερ για να γίνει λεία. Βάζουµε λίγη κρέµα σε µία βάση του κοκ και κλείνουµε µε µία δεύτερη.

 

Σιρόπι: Βράζουµε τη ζάχαρη µε το νερό και τον χυµό λεµονιού για 2 λεπτά από τη στιγµή που θα αρχίσει να κοχλάζει. Μόλις κρυώσει ελαφρώς, βουτάµε τη µία πλευρά των ήδη γεµισµένων κοκ.