Υλικά
για 8-10 τάρτες
Για τη ζύμη:
80 γραμμ. ζάχαρη, άχνη
150 γραμμ. βούτυρο ή μαργαρίνη, σε κύβους
250 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για την κρέμα:
400 γραμμ. γάλα, πλήρες
100 γραμμ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
100 γραμμ. ζάχαρη
1 αυγό μεγάλο και 4 κρόκοι αυγών
50 γραμμ. κορν φλάουρ
1 λοβός βανίλιας, σχισμένος κάθετα στη μέση
ρώγες σταφυλιού, πλυμένες
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Ζύμη: Βάζουμε τα υλικά στο μίξερ και τα χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να γίνουν μια σφιχτή ζύμη. Την αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160οC. Απλώνουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 3 χιλ. και τη στρώνουμε σε φορμάκια διαμέτρου 10 εκ. Απλώνουμε στο εσωτερικό τους μεμβράνη, γεμίζουμε με ρύζι και ψήνουμε για 20 λεπτά. Αφαιρούμε τη μεμβράνη με το ρύζι και ψήνουμε για άλλα 5-10 λεπτά. Μόλις κρυώσουν τα ξεφορμάρουμε.
Κρέμα: Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το γάλα με την κρέμα και τους σπόρους της βανίλιας. Σε μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ, έπειτα το αυγό και τους κρόκους. Μόλις πάρει βράση το μείγμα του γάλακτος, παίρνουμε λίγο με μια κουτάλα, το ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε για να ισορροπήσει η θερμοκρασία τους. Αδειάζουμε και το υπόλοιπο μείγμα των αυγών μέσα. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα. Τη μεταφέρουμε σε άλλο σκεύος και τη σκεπάζουμε με λαδόκολλα. Μόλις κρυώσει τη χτυπάμε με το σύρμα να γίνει λεία και γεμίζουμε τις τάρτες μας. Βάζουμε από πάνω σταφύλια και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Γλυκά