Υλικά

για 5-6 µπολάκια
4 φλ. γάλα, φρέσκο
½ φλ. του καφέ ρύζι καρολίνα
2 κ.σ. κορν φλάουρ
1 πρέζα αλάτι
½ φλ. µέλι
1 βανιλίνη
ξύσµα από 1 λεµόνι, ακέρωτο
τριµµένα καρύδια και κανέλλα για το σερβίρισµα

Σε ένα κατσαρολάκι βράζουµε σε µέτρια φωτιά το ρύζι µε 3½ φλ. του καφέ νερό και µια πρέζα αλάτι, για περίπου 10 λεπτά, µέχρι να µαλακώσει το ρύζι και να απορροφήσει το νερό του. Σε ½ φλ. κρύο γάλα διαλύουµε το κορν φλάουρ. Σε ένα αντικολλητικό κατσαρολάκι βράζουµε το υπόλοιπο γάλα µε το µέλι, τη βανιλίνη και το ξύσµα του λεµονιού. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουµε το ρύζι –αν έχει µείνει λίγο νερό, το ρίχνουµε κι αυτό– και το γάλα µε το κορν φλάουρ. Ανακατεύουµε συνεχώς µέχρι να αρχίσει να πήζει. Προσοχή όµως, δεν το αφήνουµε να σφίξει πολύ. Μόλις αρχίσει να πήζει, το κατεβάζουµε από τη φωτιά και το µοιράζουµε σε µπολ. Το σερβίρουµε µε την κανέλλα και τα τριµµένα καρύδια.