Πάβλοβα με κρέμα γιαουρτιού αρωματισμένη με βανίλια
Βανίλια: Αυτοί οι μικροί σπόροι του λεπτού λοβού μεταμορφώνουν όλες τις βασικές κρέμες σε μαγικές γεύσεις. Πώς να μην τους λατρέψεις;
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 8 μερίδες
Για τη γέμιση:
• 1 λοβός βανίλιας
• 250 γρ. γιαούρτι σακούλας
• 50 ml μέλι
• 100 ml κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
Για τη μαρέγκα:
• 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 100 γρ. ασπράδια αυγών (περίπου 3 αυγά)
Για τη σος φράουλας:
• 200 γρ. φράουλες, περασμένες στο multi
• 70 γρ. ζάχαρη άχνη
Για το γαρνίρισμα:
• φρούτα εποχής, ψιλοκομμένα
• ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
Γέμιση: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι με το μέλι. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε κάθετα τον λοβό βανίλιας και με τη μύτη του ρίχνουμε τους μικροσκοπικούς σπόρους μέσα. Κατόπιν προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ομογενοποιούμε και την αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο να σφίξει.
Μαρέγκα: Χτυπάμε στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη σε σφικτή μαρέγκα. Σταματάμε το χτύπημα, ρίχνουμε σιγά σιγά την άχνη, ανακατεύοντας απαλά με μια πλαστική σπάτουλα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100οC. Απλώνουμε σε ένα ταψί μια λαδόκολλα και με τη βοήθεια ενός κορνέ φτιάχνουμε στρογγυλές «φωλιές» διαμέτρου περίπου 7 εκ. Ψήνουμε για 2 ώρες μέχρι οι μαρέγκες να ξεκολλούν από τη λαδόκολλα.
Σος: Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τις πολτοποιημένες φράουλες.
Σύνθεση: Μοιράζουμε στις μαρέγκες τη γέμιση, από πάνω γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα φρούτα και τελειώνουμε με λίγη σος και ζάχαρη άχνη.
Γλυκά