Τσουρέκι, το κλασικό

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο με το γάλα, τη ζάχαρη, το μαχλέπι και τη μαστίχα. Η θερμοκρασία του μείγματος δεν πρέπει να ανέβει πάνω από τους 50^οC (απαραίτητο το θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής). Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα αυγά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τη μαγιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί. Τελειώνουμε προσθέτοντας το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά μέχρι το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα χέρια μας. Το ίδιο μπορούμε να κάνουμε και στο μίξερ, με τον γάντζο. Φτιάχνουμε μια μπάλα, τη βάζουμε σε μια πλαστική λεκάνη, αφού ρίξουμε λίγο αλεύρι στον πάτο, και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Την αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον τουλάχιστον για 1½-2 ώρες, ώστε να διπλασιαστεί ο όγκος της. Ξαναζυμώνουμε ελαφρώς με το χέρι και χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη. Με τη βοήθεια ελάχιστου αλευριού πλάθουμε μπαστούνια και τα πλέκουμε σε πλεξούδα. Τοποθετούμε το τσουρέκι στο ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει μια λαδόκολλα. Αφήνουμε ξανά σε ζεστό περιβάλλον το τσουρέκι μέχρι να διπλασιαστεί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170^οC. Με ένα πινέλο αλείφουμε προσεκτικά την επιφάνεια του τσουρεκιού με το αυγό. Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι το τσουρέκι να ροδίσει και να ξεκολλάει από τη λαδόκολλα.