Λεμονόπιτα κέικ
Υλικά
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει
3 αυγά
1 νεροπότηρο ζάχαρη
½ νεροπότηρο γάλα
1 νεροπότηρο λάδι (σπορέλαιο)
ξύσμα από 3 λεμόνια
Για το σιρόπι
2 ½ ποτήρια ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
φλούδα λεμονιού
χυμό από ένα λεμόνι
Για την κρέμα
2 φακελάκια άνθος αραβοσίτου
1 ζελέ λεμονιού
Εκτέλεση
Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι για 10-15 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει. Για το παντεσπάνι, χτυπάμε τη ζάχαρη με το λάδι μέχρι να αφρατέψει και ρίχνουμε τα αυγά, το γάλα, το ξύσμα και το αλεύρι. Βάζουμε το μείγμα σε μεγάλο μακρόστενο ταψί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο, το αφήνουμε 10 λεπτά και το σιροπιάζουμε με ένα κουτάλι λίγο λίγο. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει καλά. Κάνουμε την κρέμα αραβοσίτου όπως λένε οι οδηγίες. Διαλύουμε το ζελέ σε ένα ποτήρι ζεστό νερό και προσθέτουμε και ένα ποτήρι κρύο νερό. Ανακατεύουμε καλά την κρέμα με το ζελέ και περιχύνουμε το κέικ. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα και σερβίρουμε.
Γλυκά