Σούπα βοσκού των Άλπεων
(για 10-12 άτομα)
Χρόνος ετοιμασίας: 1 ώρα και 15’
Υλικά
400 γρ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους
60 γρ. βούτυρο
60 γρ. σπανάκι ή σέσκουλα
400 γρ. ανάμικτα κρεμμύδια, καρότα, πράσα, όλα κομμένα χοντρά κομμάτια (αν θέλετε βάλτε και ρίζα σέλινο)
60 γρ. σπαγγέτο κομμένο κομματάκια
2 λίτρα ζωμό (μεταχειριστείτε κύβους ζωμού κρέατος)
60 γρ. ξερά κουκιά, μουλιασμένα αποβραδίς στο νερό
½ λίτρο γάλα
Για το τέλος:
½ φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος
100 γρ. γραβιέρα τριμμένη
μοσχοκάρυδο
30 γρ. ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
1 πρέζα αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Μαραίνετε τα χορταρικά με το βούτυρο και προσθέτετε το ζωμό καθώς και τα κουκιά.
Τα αφήνετε όλα να σιγοβράσουν για 50’.
Ρίχνετε τώρα το σπαγγέτο, το γάλα, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και αφήνετε να σιγοβράσουν πάλι για 10’.
Την ώρα που κατεβάζετε πια την κατσαρόλα, προσθέτετε την κρέμα, το τριμμένο τυρί και πασπαλίζετε με το κρεμμυδάκι.
Φέρνετε την κατσαρόλα στο τραπέζι, για να σερβιριστεί ο καθένας μόνος του.
(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Σούπες