Υλικά

για 1 ατομική ομελέτα
3 αυγά, πολύ φρέσκα
20 ml ελαιόλαδο
10 γραμμ. βούτυρο, αλμυρό
50 γραμμ. διάφορα φρέσκα μανιτάρια, ψιλοκομμένα
50 γραμμ. πράσινη σαλάτα, αρωματισμένη με μυρωδικά
20 ml βινεγκρέτ
1 πρέζα αφρίνα (άνθος αλατιού)
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ετοιμάζετε πρώτα τη σαλάτα: πλένετε και στεγνώνετε τα φύλλα της και την περιχύνετε με μία βινεγκρέτ που θα ετοιμάσετε χτυπώντας 1 κουταλίτσα μουστάρδα, 2 κ. σούπας ξίδι από μηλίτη και 3 κ. σούπας ελαιόλαδο.

 

Ακολούθως, σπάτε τα αυγά σε ένα μπολ και τα χτυπάτε για λίγο με το πηρούνι. Ζεσταίνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Μόλις διαπιστώσετε πως το βούτυρο αρχίζει να σχηματίζει αφρό, ρίχνετε τα χτυπημένα αυγά, κουνώντας γρήγορα το τηγάνι, χωρίς όμως να χρησιμοποιήσετε το πιρούνι σας –έτσι θα μείνει λεία και λευκή η ομελέτα. Την αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε τα μανιτάρια, σωταρισμένα, και τη διπλώνετε ώστε να διατηρηθεί κάπως υγρή στο εσωτερικό της. Σε περίπτωση που προτιμάτε την πιο σφιχτή εκδοχή της, θα πρέπει να τη γυρίσετε πρώτα από την άλλη πλευρά και τότε να ρίξετε τα μανιτάρια και να τη διπλώσετε. Στη συνέχεια, τη σερβίρετε στο πιάτο και τη συνοδεύετε με τη σαλάτα της και λίγα επιπλέον μανιτάρια σοταρισμένα. Μερικοί προτιμούν να «σβήνουν» την ομελέτα τους με 1-2 σταγόνες καλό ξίδι, να την πασπαλίζουν με αφρίνα (ανθό αλατιού) και να τρίβουν από πάνω φρέσκο πιπέρι.

 

• Διαλέγω πάντα μέτρια, κάτασπρα και πολύ σφιχτά μανιτάρια. Αφού ξεχωρίσω τα καπέλα από τα ποδαράκια, τα κόβω σε μπαστουνάκια και μετά σε μικροσκοπικά κυβάκια (duxelles). Τα βάζω να σοταριστούν σε ένα τηγάνι μαζί με λίγο πράσινο κρεμμυδάκι, τα αφήνω να μαραθούν, τα αλατοπιπερώνω ελαφρώς και τα ρίχνω, έτοιμα πια, στην ομελέτα μου.