Ομελετάκια με σάλτσα

Μια συνταγή από τη Λάρισα.

Εκτέλεση

Χτυπάτε τα αυγά καλά σε σουπιέρα και προσθέτετε το ψωμί βρεγμένο και στυμμένο, το μαϊντανό και το δυόσμο ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι, 2 κουταλιές λάδι. Ανακατεύετε να ενωθούν τα υλικά και να γίνουν ένα μίγμα.

Ζεσταίνετε μπόλικο λάδι στο τηγάνι και ρίχνετε κουταλιές από το μίγμα μέχρι να τελειώσει και να τηγανιστούν όλα τα ομελετάκια.

Στο ίδιο λάδι –αν είναι πολύ αφαιρείτε ένα μέρος– ρίχνετε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες. Αφήνετε τη σάλτσα να βράσει με λίγο αλάτι, μέχρι να πήξει και ρίχνετε το ομελετάκια να πάρουν 2-3 βράσεις.

Πηγή: 1989, Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988.