Πάπια με πόρτο και σταφίδες
Επάνω σε φέτες από μήλα και πατάτες.
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 4 άτομα
1 μεγάλη πάπια
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών για πουλερικά
6 πατάτες, κομμένες σε ροδέλες
4 πράσινα μήλα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
1 κ.κ. ξερό θυμάρι
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 φλιτζ. μαύρες και ξανθές σταφίδες, ανάμεικτες
2 ξυλάκια κανέλλας
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
χυμός από 2 λεμόνια
1 ποτήρι του νερού πόρτο
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Πλένουμε καλά την πάπια, την τρίβουμε με μια λεμονόκουπα, την αλατοπιπερώνουμε καλά μέσα κι έξω και την αλείφουμε παντού με το μείγμα μπαχαρικών. Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί και στρώνουμε στον πάτο του τις πατάτες, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο, το θυμάρι, το ξύσμα πορτοκαλιού, τις σταφίδες και την κανέλλα και στρώνουμε από πάνω τις ροδέλες από τα μήλα. Βάζουμε σε ένα σέικερ ή σε ένα βαζάκι που κλείνει καλά το ελαιόλαδο μαζί με τον χυμό λεμονιού και το πόρτο και τα χτυπάμε καλά. Περιχύνουμε το φαγητό, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για 1 ώρα. Στη συνέχεια βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για άλλα 30-45 λεπτά, περιχύνοντας συνεχώς την πάπια με το ζουμί του ταψιού, ώσπου να ροδοκοκκινίσει η πέτσα της και να γίνει τραγανή.
Tip
• Αν θέλουμε, μπορούμε να πούμε στον κρεοπώλη μας να μας κόψει την πάπια κάθετα στα δύο.
Πουλερικά