Κοτόπουλο κατσαρόλας
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4-6 άτομα
1 κοτόπουλο τουλάχιστον 1½ κιλό (ελευθέρας βοσκής, με την πιο σκούρα, γεμάτη σάρκα)
2 κρεμμύδια ξερά, στα 4
2 ντομάτες, στη μέση, στραγγισμένες από τα υγρά τους
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη γέμιση:
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2-3 σκελίδες σκόρδου
2 χοντρές φέτες χωριάτικο ψωμί, μπαγιάτικο, σε ψίχουλα
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. θυμάρι
1 σφηνάκι λευκό ξηρό κρασί
1 φλιτζ. ψίχα φιστίκι Αιγίνης, ανάλατο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης στο μπλέντερ να γίνουν σαν αλοιφή. Σηκώνουμε ξεκολλώντας την πέτσα του κοτόπουλου και βάζουμε 2 γεμάτες κουταλιές σούπας ανάμεσα στη σάρκα και στην πέτσα. Κάνοντας μασάζ, την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του στήθους. Αδειάζουμε την υπόλοιπη γέμιση στην κοιλιά του και το κλείνουμε με οδοντογλυφίδα. Βάζουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα με το στήθος προς τα πάνω. Γύρω γύρω βάζουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε το ελαιόλαδο, σκεπάζουμε και μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ⅓ της υψηλότερης έντασής της και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για 1½ ώρα. Λίγο προτού γίνει, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200oC, στις αντιστάσεις. Αφαιρούμε το καπάκι και αν έχουν μείνει πολλά υγρά τα παίρνουμε με κουτάλα, τα βάζουμε σε κατσαρολάκι και σε χαμηλή φωτιά αφήνουμε να συμπυκνωθούν ώσπου να γίνουν μια ωραία δεμένη σάλτσα για το κοτόπουλο. Βάζουμε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη να ροδοψηθεί η πέτσα και να γίνει τραγανή.
Πουλερικά