Κοτόπουλο με ξινομυζήθρα και κολοκύθακια
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
200 γρ. ξινομυζήθρα
600 γρ. φιλέτο από μπουτάκια κοτόπουλου, σε μπουκιές
8 κ.σ. ελαιόλαδο
12 κολοκυθάκια μικρά, σε ροδέλες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 σφηνάκι λευκό ξηρό κρασί
12 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Σε φαρδύ και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα μπουτάκια για 5 λεπτά από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια με το κρεμμύδι, τα φέρνουμε μια βόλτα και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τα ντοματίνια, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν για 20 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε την ξινομυζήθρα και τον δυόσμο, ανακατεύουμε προσεκτικά για να μη διαλυθούν τα κολοκύθια και σερβίρουμε.
Tip
• Το ανθότυρο μπορεί να πάρει επάξια τη θέση της ξινομυζήθρας. Σε αυτήν την περίπτωση προσθέτουμε το ξύσμα από 1 λεμόνι που θα δώσει ένταση στη γεύση.
Πουλερικά