Κοτόπουλο με πράσινες πιπεριές και ρύζι

Ένα φαγητό από τη Βόρειο Ελλάδα.

Εκτέλεση

Καθαρίζετε το κοτόπουλο, το αλατοπιπερώνετε, το αλείφετε μέσα κι έξω με βούτυρο. Βάζετε στην κοιλιά του το κεφαλοτύρι και λίγο βούτυρο και το σιγοψήνετε στο φούρνο, ρίχνοντας λίγο-λίγο πρώτα το κονιάκ και μετά δυο ποτήρια νερό.

Όταν ψηθεί, το χωρίζετε σε μερίδες και τα υπόλοιπα τα ξεκοκαλίζετε και τα κόβετε σε μικρά κομματάκια.

Όσο ψήνεται το κοτόπουλο, σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, προσθέτετε τις πιπεριές σε λεπτές ροδέλες, τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες και το ζουμί από το κοτόπουλο, συμπληρώνοντας με νερό να γίνει τέσσερα ποτήρια. Μόλις πάρει βράση, ρίχνετε το ρύζι, το αφήνετε 15΄ λεπτά να βράσει και προσθέτετε τα κομματάκια του κοτόπουλου.

Σερβίρετε το ρύζι στη μέση της πιατέλας με το κοτόπουλο ολόγυρα.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)