Παστίτσιο με μελιτζάνα και μπεσαμέλ από γιαούρτι
Υλικά
½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. έ.π. ελαιόλαδο
¼ κ.κ. μοσχοκάρυδο
1 φύλλο δάφνη
αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 μελιτζάνες φλάσκες
3 μέτριες ντομάτες, ψιλοκομμένες
½ φλιτζ. κρασί λευκό
½ κιλό μακαρόνια χοντρά Νο 5
½ φλιτζ. τυρί τριμμένο
Για την μπεσαμέλ:
2 κ.σ. βούτυρο
4 κ.σ. κοφτές αλεύρι
1 φλιτζ. γάλα
2 φλιτζ. γιαούρτι αραιωμένο στο γάλα
αλάτι και πιπέρι λευκό
μοσχοκάρυδο
1 κ.σ. ζάχαρη
2 αυγά
τυρί τριμμένο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες. Τις κόβουμε σε λεπτές φέτες κατά μήκος. Τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό και τις αφήνουμε για 30 λεπτά. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε καυτό λάδι και τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σοτάρουμε τον κιμά σε ένα μεγάλο τηγάνι με το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και σβήνουμε με το κρασί. Οταν εξατμιστεί, ρίχνουμε τις ντομάτες και αφήνουμε τον κιμά με τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά. Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο νερό με αλάτι, τόσο που να κρατάνε (al dente). Σουρώνουμε και προσθέτουμε 2-3 κουταλιές από την μπεσαμέλ και το τυρί και ανακατεύουμε. Βάζουμε τα μισά σε βουτυρωμένο ταψί, ρίχνουμε τον κιμά, στρώνουμε από πάνω τις μελιτζάνες και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα μακαρόνια. Περιχύνουμε με την μπεσαμέλ. Ψήνουμε το παστίτσιο σε μέτριο φούρνο για μισή ώρα, ώσπου να ροδίσει ελαφρά από πάνω. Αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά προτού το σερβίρουμε.
Για την μπεσαμέλ: Ζεσταίνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το βούτυρο και ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε το μείγμα, ενώ προσθέτουμε τμηματικά το γάλα με το γιαούρτι. Οταν η σάλτσα πήξει την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί (προαιρετικά) και τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα.
Μαγειρευτά