Παγωτό με κανέλλα και τεντούρα

Εκτέλεση

Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τα ξυλάκια κανέλλας και τα βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τους κρόκους με τη ζάχαρη και αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς με πλαστική κουτάλα έως ότου η θερμοκρασία φτάσει στους 82-84^οC (απαραίτητο το θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής). Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτεται στην επιφάνειά του και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα ξυλάκια κανέλας, προσθέτουμε την τεντούρα, βάζουμε το μείγμα στην παγωτομηχανή και ακολουθούμε τις οδηγίες χρήσης της. Είναι προτιμότερο να αφήνουμε το παγωτό εκτός κατάψυξης 2-3 λεπτά προτού το σερβίρουμε.
 
Tips
• Αν δεν διαθέτουμε παγωτομηχανή, βάζουμε το μείγμα του παγωτού σε μεταλλικό μπολ με καπάκι και το τοποθετούμε στην κατάψυξη. Ανά μισή ώρα το βγάζουμε από την κατάψυξη και το χτυπάμε με ένα σύρμα 5-6 φορές έως ότου το παγωτό δέσει. Σε αυτή την περίπτωση βέβαια, το παγωτό δεν έχει την ίδια υφή με αυτό της παγωτομηχανής. Το διατηρούμε στην κατάψυξη.
• Μπορούμε να σερβίρουμε το παγωτό περιχύνοντάς το με ένα σφηνάκι τεντούρα και πασπαλίζοντας με λίγη κανέλλα.