Ντον ντουρμά
Ως παγωτό του δρόμου θα το συναντήσετε στα σοκάκια της Τουρκίας να «περιφέρεται» με παραδοσιακό καροτσάκι, κλεισμένο καλά σε ντενεκεδένιο ψυγείο. Μην εκπλαγείτε ωστόσο αν στο Μαράς της Ανατολίας, πατρίδα του ντον ντουρμά, σας το σερβίρουν με μαχαιροπίρουνο!
Υλικά
3 φλιτζ. γάλα πλήρες (προτιμότερο πρόβειο)
3 φλιτζ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί (45% λιπαρά) ή καϊμάκι από βουβαλίσιο γάλα
1 φλιτζ. ζάχαρη
4 κ.κ. σαλέπι
½ κ.κ. μαστίχα Χίου παγωμένη
Εκτέλεση
Κοπανάμε τη μαστίχα μαζί με 1 κουταλιά ζάχαρη για να γίνει σκόνη. Διαλύουμε το σαλέπι σε ½ φλιτζάνι κρύο γάλα. Βράζουμε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το σαλέπι και τη μαστίχα. Ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις το μείγμα αρχίσει να πήζει το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει, τουλάχιστον για 2 ώρες. Αναμειγνύουμε με τη σαντιγί ανακατεύοντας δυνατά με μεταλλική κουτάλα ώσπου να γίνει ένα μείγμα ομοιογενές. Αν διαθέτουμε παγωτομηχανή, το ρίχνουμε μέσα και ακολουθούμε τις οδηγίες του κατασκευαστή. Αν δεν έχουμε, το βάζουμε στην κατάψυξη για 45 λεπτά, το βγάζουμε και το ξαναχτυπάμε καλά. Αυτό γίνεται για τέσσερις τουλάχιστον φορές, ώσπου το παγωτό να γίνει μαστιχωτό, χωρίς να έχει παγοκρυστάλλους. Oσο πιο δυνατό είναι το χτύπημα τόσο πιο ελαστικό και καλό γίνεται το παγωτό. Μισή ώρα προτού σερβίρουμε το παγωτό το βάζουμε στη συντήρηση για να μαλακώσει. Σερβίρουμε παραδοσιακά, με σιρόπι βύσσινο και καβουρδισμένα αμύγδαλα.
