Πουρές γλυκοπατάτας
Νόστιμο συνοδευτικό για το Χριστουγεννιάτικο χοιρινό μας
Υλικά
6 μέτριες κόκκινες γλυκοπατάτες (2 κιλά περίπου)
2 κουταλιές της σούπας λάδι
2 πράσα ψιλ/να, μόνο το άσπρο μέρος
1 μικρή σκελίδα σκόρδο τριμμένο
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
λίγη κανέλλα, λίγο μοσχοκάρυδο και λίγο μπαχάρι
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
αλάτι και άσπρο πιπέρι
5-6 κουταλιές της σούπας ψιλ/νος μαϊντανός για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Καθαρίζω τις γλυκοπατάτες και βράζω σε αλατισμένο νερό για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Αφήνω να κρυώσουν ελαφρά, στραγγίζω και αλέθω να γίνουν πουρές, προσθέτοντας όσο ζουμί χρειαστεί από το νερό που έβρασαν. Ζεσταίνω σε κατσαρόλα το λάδι σε δυνατή φωτιά, σοτάρω το πράσο, το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν. Πασπαλίζω με τη ζάχαρη και τα μυρωδικά και ανακατεύω 2 λεπτά να καραμελώσει. Προσθέτω στην κατσαρόλα τον πουρέ γλυκοπατάτας και το βούτυρο και ανακατεύω καλά, ώσπου να ζεσταθεί ο πουρές και να λιώσει το βούτυρο. Αλατοπιπερώνω και σερβίρω τον πουρέ ζεστό. Γαρνίρω με το ψιλ/νο μαϊντανό. Προσοχή: Χρειαζόμαστε ΚΟΚΚΙΝΗ γλυκοπατάτα με τη ροζ φλούδα. Με την λευκή αλλάζει τελείως το αποτέλεσμα.
Πατάτες