Πατατοσαλάτα Mambo

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^oC. Πλένουμε, βουρτσίζουμε και κόβουμε κατά μήκος στα δύο τις μικρές πατατούλες. Αλείφουμε με το πινέλο λίγο λάδι, τοποθετούμε σε ταψάκι, προσθέτουμε λίγο νερό, αλατίζουμε και ψήνουμε επί 20 λεπτά. Ελέγχουμε αν έχουν καλοψηθεί και αν χρειάζεται παρατείνουμε για λίγο το ψήσιμο. Πλένουμε τις γλυκοπατάτες και βράζουμε σε αλατισμένο νερό με τη φλούδα τους. Στραγγίζουμε, αφήνουμε να κρυώσουν, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους, ροδέλες ή όπως μας αρέσει. Αναμειγνύουμε με τις μισές ψητές πατατούλες και περιχύνουμε με λίγο λάδι. Κόβουμε τις πατάτες Νάξου σε διαφορετικό σχήμα από τις προηγούμενες και ροδίζουμε σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο ώσπου να πάρουν ένα ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα. Αλατίζουμε, προσθέτουμε λίγο ζεστό νεράκι, πασπαλίζουμε με καυτερό κόκκινο πιπέρι, σκεπάζουμε και ψήνουμε λίγα λεπτά ώσπου να μαλακώσουν και να γίνουν οι πατάτες μας. Τις ανακατεύουμε με τις υπόλοιπες δύο ειδών πατάτες, τα φασολάκια, το κρεμμύδι ή το σχοινόπρασο και τον κόλιαντρο. Πασπαλίζουμε με το ξύσμα λάιμ και προσθέτουμε κατά βούληση πιπέρι, αλάτι και λάδι. Τρώγεται χλιαρή ή κρύα μαζί με μια ομελέτα.