Σούπα μανιταριών

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι. Ψήνουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε τα μανιτάρια και δύο φλιτζάνια νερό. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον άνηθο, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για μισή ώρα. Χτυπάμε τους κρόκους με τον χυμό λεμόνι και λίγο πιπέρι. Παίρνουμε 1 κουταλιά ζουμί από τη σούπα και σταδιακά το προσθέτουμε στους κρόκους, χτυπώντας με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε λίγο ζουμί ακόμη ώστε να ανεβάσουμε σταδιακά τη θερμοκρασία του μείγματος των κρόκων. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, κουνώντας την ώστε να πάει παντού. Σβήνουμε τη φωτιά, δοκιμάζουμε, διορθώνουμε στο αλάτι και σερβίρουμε αμέσως.