Υλικά

για 6-8 μπολ
• 2 κιλά ξερά σύκα, κομμένα στη μέση
• 1 φλ. στάχτη*, από ξύλα, τυλιγμένη σε τουλπάνι
• ¾ ποτηριού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κ.σ. νισεστέ ή κορν φλάουρ
• 1 φλ. ζάχαρη
• 1 κλαδί αρμπαρόριζας (προαιρετικά)
• 1 κλαδί φρέσκου βασιλικού (προαιρετικά)
• 2 φλ. καρύδια, ψιλοκομμένα
• κανέλλα σε σκόνη, για το γαρνίρισμα

Τοποθετούμε τα σύκα σε μια κατσαρόλα, τα καλύπτουμε με νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν. Τα βράζουμε μαζί με τη στάχτη, σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 90 λεπτά, μέχρι να λιώσουν και να γίνουν πολτός. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό. Σουρώνουμε το εκχύλισμα των σύκων με λεπτό διπλό τουλπάνι για να αφαιρέσουμε τα σποράκια. Το ζουμί από τα σύκα πρέπει να είναι 8 ποτήρια. Αν είναι λιγότερο, συμπληρώνουμε με νερό. Κρατάμε 1 ποτήρι και αφού κρυώσει διαλύουμε μέσα σε αυτό το νισεστέ ή το κορν φλάουρ.

 

Βάζουμε το υπόλοιπο ζουμί σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι και το ζουμί που έχουμε διαλύσει τον νισεστέ. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σταδιακά και δοκιμάζουμε ανάλογα με το πόσο γλυκιά θέλουμε τη συκαλευριά. Προσθέτουμε την αρμπαρόριζα και τον βασιλικό. Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ή σύρμα για να μη σβολιάσει και να μην κολλήσει. Όταν πήξει ελαφρώς, αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τα αρωματικά και σερβίρουμε την αλευριά σε ρηχή πιατέλα ή σε ατομικά μπολ. Πασπαλίζουμε με καρύδια και κανέλλα.

 

* Φτιάξτε στάχτη στο μπάρμπεκιου ή την ψησταριά σας καίγοντας ξύλα.