Υλικά

για 8-10 άτομα
1 βαζάκι αμπελόφυλλα τρυφερά (350 γρ.)
10 αγκινάρες, οι 8 καθαρισμένες και κομμένες σε οριζόντιες φέτες, οι 2 περασμένες στον τρίφτη (για τη γέμιση)
χυμός από 3 λεμόνια
λίγα κλωναράκια βασιλικού
2 ντομάτες ώριμες, περασμένες στον τρίφτη ή ½ κονσέρβα κονκασέ
ξύσμα από 1 λέμόνι, ακέρωτο
 
Για τη γέμιση:
500 γρ. ρύζι γλασέ
1 κρεμμύδι ξερό, μεγάλο, περασμένο στον τρίφτη
1 καρότο, μεγάλο, περασμένο στον τρίφτη
1 κολοκυθάκι, μεγάλο, περασμένο στον τρίφτη
2 αγκινάρες, καθαρισμένες, περασμένες στον τρίφτη
2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
2 φλ. ελαιόλαδο
λίγο κύμινο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βάζουμε τις αγκινάρες σε ένα μπολ και τις ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού ώστε να μη μαυρίσουν. Σε άλλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά ώστε να ενωθούν. Ξεπλένουμε τα αμπελόφυλλα και τα αραδιάζουμε στα τοιχώματα ενός μπολ ώστε να στραγγίξουν και κρατάμε στην άκρη τα σκάρτα. Απλώνουμε τα φύλλα σε μία επιφάνεια με το κοτσάνι να «κοιτάει» προς εσάς. Βάζουμε σε κάθε αμπελόφυλλο μία γεμάτη κ.σ. γέμιση στο σημείο που είναι το κοτσάνι. «Κλείνουμε» τη γέμιση με το κάτω μέρος του φύλλου, διπλώνουμε προς τα μέσα τα πλαϊνά μέρη, πιάνουμε τη βάση του ντολμά και ρολάρουμε προς τα πάνω. Καλύπτουμε τον πάτο της κατσαρόλας με ό,τι λαχανικά έχουν περισσέψει (κρεμμύδια, σέλινο κ.τ.λ.), τα κλωναράκια βασιλικού και από πάνω βάζουμε μια στρώση από τα σκάρτα αμπελόφυλλα. Αραδιάζουμε μία σειρά από ντολμαδάκια σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο. Από πάνω βάζουμε μία στρώση από φέτες αγκινάρας και κλείνουμε με μία στρώση ντολμαδάκια. Περιχύνουμε με τον χυμό ντομάτας και πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού. Συμπληρώνουμε με νερό ως την επιφάνεια των ντολμάδων. Καλύπτουμε με ένα πιάτο που να χωράει ίσα ίσα στην κατσαρόλα ώστε να κρατάει τα ντολμαδάκια στη θέση τους και βράζουμε για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

 

• Προσέχουμε τα αμπελόφυλλα να έχουν πράσινο ανοιχτό χρώμα.

• Δεν σφίγγουμε πολύ τα ντολμαδάκια στο τύλιγμα γιατί θα φουσκώσει το ρύζι στο βράσιμο και θα «σκάσουν».