Μαριναρισμένο φαγγρί με εσπεριδοειδή
φωτό: Βασίλης Στενός
Υλικά
για 4 μερίδες1 κιλό φαγγρίαλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι1 πορτοκάλι, καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες, για το γαρνίρισμαΓια τη μαρινάδα:600 ml ελαιόλαδο2½ κουταλιές χυμό λάιμ4 κουταλάκια χυμό πορτοκαλιού4 κουταλάκια χυμό μανταρινιού4 κουταλάκια μηλόξιδο
Εκτέλεση
1. Πλένουμε και καθαρίζουμε το φαγγρί. Το φιλετάρουμε (ή ζητάμε από τον ψαρά να το κάνει) και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
2. Ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας και σε τάπερ στρώνουμε εναλλάξ μαρινάδα και ψάρι, αλατοπιπερώνοντας κάθε φορά. Μαρινάρουμε το φαγκρί για 3 ώρες. Σερβίρουμε το ψάρι συνοδεύοντάς το με λεπτές φέτες πορτοκάλι, καθαρισμένες από τις λεπτές άσπρες μεμβράνες.
Από το: Λευτέρης Λαζάρου (με την Νταϊάνα Κόχυλα), Βαρούλκο, χρώματα, αρώματα και γεύσεις, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2006
Ψάρια-θαλασσινά