Κατσούλες με λάδι βασιλικού και φρέσκια ντομάτα

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τις κατσούλες και τις φιλετάρετε. Τις σκουπίζετε με χαρτί κουζίνας και τις αλατίζετε ελαφρά. Τοποθετείτε τα κυβάκια της ντομάτας σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν τα πολλά υγρά τους. Τηγανίζετε τα φιλέτα του ψαριού σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, για 1-2 λεπτά, πρώτα από την πλευρά της πέτσας, πιέζοντάς τα με μια σπάτουλα για να μην κυρτώσουν. Αμέσως μετά τα γυρίζετε και τα τηγανίζετε από την άλλη πλευρά για 2 λεπτά. Τα βγάζετε και τα αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί. Σοτάρετε το σκόρδο και το βγάζετε προτού πάρει χρώμα. Πολτοποιείτε στο μπλέντερ τα φύλλα του βασιλικού μαζί με το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, το λεμόνι και λίγο αλάτι. Σερβίρετε τις κατσούλες στα πιάτα, υπολογίζοντας από τέσσερα φιλετάκια για τον καθένα. Βάζετε δύο κουταλιές από τα κυβάκια της ντομάτας σε κάθε πιάτο και τα περιχύνετε με το λάδι του βασιλικού. Πασπαλίζετε με το ξύσμα του λεμονιού και σερβίρετε αμέσως. Μπορείτε να συνοδεύσετε το πιάτο με βραστά σπαράγγια ή πράσινα φασολάκια.