Γλώσσες κρασάτες με ροζ πιπέρι
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4 άτομα
4
γλώσσες2 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
2 κ.σ. άσπρο ξίδι
2 μικρά ξερά κρεμμύδια, πολτοποιημένα
2 φλούδες από πορτοκάλι (μόνο το πορτοκαλί κομμάτι)
1 κ.σ. ροζ πιπέρι, σε κόκκους
2 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο
αλάτι
Εκτέλεση
Ρίχνουμε σε βαθύ τηγάνι το κρασί, το ξίδι, τα κρεμμύδια, τις φλούδες από πορτοκάλι, το ροζ πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν. Μόλις το υγρό μειωθεί στο μισό, βάζουμε μέσα τις γλώσσες, σκεπάζουμε και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν για ακόμη 10 λεπτά. Αφαιρούμε τις γλώσσες και τις κρατάμε στην άκρη, ζεστές, σε μια πιατέλα. Πετάμε τις φλούδες πορτοκαλιού, βράζουμε την υπόλοιπη σάλτσα μέχρι να μειωθεί στο ⅓ του φλιτζανιού, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά, αλατίζουμε, περιχύνουμε τα ψάρια και σερβίρουμε.
Ψάρια-θαλασσινά