Σουπιές κοκκινιστές με σαφράν
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
φωτό: Δημήτρης Καρτέρης
Υλικά
για 4-5 άτομα
1½ κιλό φρέσκες σουπιές (καθαρισμένες από τον ιχθυοπώλη)
8 ίνες κρόκος Κοζάνης (σαφράν)
3 κ.σ. ελαιόλαδο
3 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδου
2 κ.σ. κονιάκ
300 ml λευκό ξηρό κρασί
500 γραμμ. ντομάτες, χωρίς τη φλούδα και τα σπόρια, ψιλοκομμένες ή 1 κονσέρβα ντοματάκια πολτοποιημένα
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
2 κλωναράκια θυμαριού, μόνο τα φύλλα
1 φύλλο δάφνης
αλάτι και πιπέρι καγιέν
Εκτέλεση
Πλένουμε τις σουπιές, τις κόβουμε σε ροδέλες και τις αφήνουμε να στραγγίσουν. Μουλιάζουμε το σαφράν σε λίγο χλιαρό νερό. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις σουπιές, σοτάρουμε για 10 λεπτά ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά που θα βγάλουν και σβήνουμε με το κονιάκ. Ρίχνουμε το κρασί, την ντομάτα, τον πελτέ, το θυμάρι, τη δάφνη, αλατίζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 20 λεπτά ώσπου να μαλακώσουν οι σουπιές. Προσθέτουμε το πιπέρι καγιέν και το σαφράν με το νερό του. Αφαιρούμε τις σουπιές και βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να μειωθεί κατά το ⅓. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε τις σουπιές με τη σάλτσα. Ταιριάζουν με λευκό πιλάφι.
Ψάρια-θαλασσινά