Φιλέτα κολιού à l’escabèche (Σαν Σαβόρο)

Χρόνος αναμονής: 10 λεπτά, χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 24 ώρες.

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε 6 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, αλευρώνουμε τα φιλέτα και τα τηγανίζουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Βάζουμε τα φιλέτα σε πιατέλα ή σε κάποιο γυάλινο σκεύος με καπάκι. Βάζουμε στο τηγάνι μία κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ξανθύνει, προσθέτουμε το σκόρδο, το καρότο και σβήνουμε με το κρασί και το ξίδι. Ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης, το ροζ πιπέρι, τον μαϊντανό, το αλάτι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 10 λεπτά. Περιχύνουμε τα φιλέτα με τη σάλτσα, τρίβουμε λίγο πιπέρι, τα σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη ή καπάκι και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Σερβίρονται κρύα.