Ρέγγα παστή με πιλάφι
(Κρήτη)
Υλικά
2 ρέγγες 250 γραμ.
2 φλιτζάνια ρύζι
200 γραμ. λάδι
1 κουταλιά πελτέ ντομάτα
1 κρεμμύδι
Εκτέλεση
Μαλακώνετε τις ρέγγες στο νερό για 3-4 ώρες, τις ξεφλουδίζετε, βγάζετε τα κόκαλα και τις κόβετε μικρά κομμάτια.
Με το λάδι τσιγαρίζετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
Προσθέτετε τη ρέγγα, τη γυροφέρνετε, ρίχνετε και τη ντομάτα διαλυμένη σε λίγο νερό και τ’ αφήνετε να σιγοβράσουν.
Ρίχνετε τέσσερα ποτήρια νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνετε το ρύζι, ανακατεύετε και αφήνετε να βράσει μέχρι να στεγνώσει.
(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Ψάρια-θαλασσινά