Σαρδέλες γεμιστές με σπανάκι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τις σαρδέλες κόβοντας τα κεφάλια και τραβώντας τα εντόσθια (μπορείτε να ζητήσετε από τον ιχθυοπώλη σας να τις καθαρίσει). Ζεματάτε το σπανάκι για έξι λεπτά σε βραστό, αλατισμένο νερό. Το σουρώνετε καλά και το στύβετε με τα χέρια σας για να φύγουν τα πολλά νερά. Το σοτάρετε με το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, μαζί με το κρεμμυδάκι, τα αρωματικά χόρτα (προαιρετικά), το σκόρδο και το μάραθο. Ανοίγετε τις σαρδέλες στη μέση, ώστε να χωριστούν σε δύο φιλέτα, βάζετε πάνω τους από μία κουταλιά από το μείγμα με το σπανάκι και τις τυλίγετε σε ρολό αρχίζοντας να διπλώνετε από το πάνω μέρος προς την ουρά. Τις τοποθετείτε, με την ένωση προς τα κάτω, σε ένα πήλινο ταψάκι, στρωμένο με το υπόλοιπο μείγμα με το σπανάκι, τις πασπαλίζετε με τη φρυγανιά και τις περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το ξύσμα του λεμονιού. Τις ψήνετε σε προθερμασμένο, στους 220^οC, φούρνο για 15-20 λεπτά, μέχρι να γκρατιναριστούν.