Αρχική
Μεσογειακή διατροφή
Food news
Spirits news
Web links
Blogs
 
Καιρός σήμερα και πρόγνωση καιρού για κάθε περιοχή
Νόστιμα και Φθηνά   Ψάρια-θαλασσινά
Σαρδέλες καψαλισμένες με φρέσκα κουκιά και εσπεριδοειδή
Υλικά
για 2 άτομα
6 μεγάλες σαρδέλες, φρέσκες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ σκελίδα σκόρδου, χωρίς τη φύτρα της, τριμμένη
 
Για τη σαλάτα:
150 γρ. κουκιά φρέσκα (καθαρισμένα)
1 πορτοκάλι, καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες
1 πράσινο λεμόνι, καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες
1 σαγκουίνι, καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό, μέτριο, ψιλοκομμένο
½ μαατσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης, από κονσέρβα, σε καρεδάκια
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε τις σαρδέλες. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε το πίσω μέρος του κεφαλιού και κρατώντας το από το πάνω μέρος τραβάμε το κεφάλι μαζί με τη ραχοκοκαλιά και τα εντόσθια. Στεγνώνουμε καλά τις σαρδέλες σε απορροφητικό χαρτί και τις πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και το σκόρδο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240οC. Αραδιάζουμε τις σαρδέλες σε ένα ταψάκι και τις ψήνουμε στην πάνω σχάρα για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά. Έτσι θα καψαλιστούν, αλλά θα παραμείνουν ζουμερές.
 
Σαλάτα: Σε κατσαρόλα με άφθονο νερό που κοχλάζει ζεματίζουμε τα κουκιά για 2 λεπτά. Τα σουρώνουμε και μόλις κρυώσουν τα ξεφλουδίζουμε. Τα ρίχνουμε σε μία σαλατιέρα με τα εσπεριδοειδή σε φιλέτα*, το κρεμμύδι, την πιπεριά, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε σε κάθε πιάτο σαλάτα και από πάνω τις σαρδέλες με το ζουμάκι που έχουν βγάλει από το ψήσιμο.
 
* Φιλετάρισμα εσπεριδοειδών: Καθαρίζουμε τα εσπεριδοειδή γύρω γύρω αφαιρώντας όλη τη φλούδα, ώστε να μη μείνει καθόλου άσπρο από το εσωτερικό της. Τα κόβουμε σε μισοφέγγαρα και τα καθαρίζουμε από τη διάφανη ινώδη μεμβράνη, κρατώντας τη σάρκα.
 
Νόστιμα και Φθηνά   Ψάρια-θαλασσινά