Σαρδέλες γεμιστές

Εκτέλεση

Καθαρίζετε και πλένετε τις σαρδέλες. Κόβετε τα κεφάλια και βγάζετε προσεκτικά τη ραχοκοκαλιά. Τις αλατίζετε.
Ψιλοκόβετε το σκόρδο, το ανακατεύετε με το κύμινο και το πιπέρι και με το μίγμα γεμίζετε τις σαρδέλες.
Τις κλείνετε καλά και τις περνάτε πρώτα από τα αυγά που έχετε χτυπήσει ελαφρά και έπειτα από το αλεύρι ή τριμμένη γαλέτα.
Τις τηγανίζετε σε μπόλικο καυτό λάδι κι από τις δυο μεριές με προσοχή να μην ανοίξουν.
Μπορείτε να γεμίσετε τις σαρδέλες με ½ κιλό πατάτες πουρέ ανακατεμένο με 3 αυγά χτυπημένα, ψιλοκομμένο μαϊντανό, κόλιαντρο, 1 κουταλάκι κύμινο, 1 κουταλάκι κανέλλα, 1 κουταλιά πάπρικα, κόκκινο πιπέρι, αλάτι και μαυροπίπερο.
 
Η πρώτη γέμιση συνηθίζεται στην Αλγερία και η δεύτερη στο Μαρόκο.

(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)