Λαβράκι με συμπεθεριό από φασόλια και σάλτσα μάραθου αρωματισμένη με ούζο

Εκτέλεση

1. Βάζουμε αποβραδίς τα φασόλια (ξεχωριστά) σε νερό για να φουσκώσουν. Την άλλη μέρα τα πλένουμε πολύ καλά.
 
2. Σε κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε 75 γρ. περίπου ξερό κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα μαυρομάτικα φασόλια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Ρίχνουμε ζωμό μοσχαριού και αλατοπίπερο και αφήνουμε τα φασόλια να σιγοβράσουν για 45-50 λεπτά περίπου.
 
3. Σε άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα μαύρα φασόλια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Ρίχνουμε ζωμό μοσχαριού και αλατοπίπερο και αφήνουμε τα φασόλια να σιγοβράσουν για 1-1½ ώρα περίπου.
 
4. Αναμειγνύουμε τα φασόλια. Σημείωση: Ο ζωμός των φασολιών πρέπει να είναι ελάχιστος.
 
5. Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά. Μόλις η σάλτσα βράσει, αφαιρούμε τον ξερό μάραθο και τη χτυπάμε στο μπλέντερ σε δυνατή ταχύτητα. Την περνάμε από σουρωτήρι. Ξαναβάζουμε τη σάλτσα σε κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ακόμα, μέχρι να δέσει λίγο.
 
6. Ψήνουμε το λαβράκι στη σχάρα, αφού πρώτα το έχουμε λαδώσει και το έχουμε αλατίσει ελαφρώς. Ζεσταίνουμε τα φασόλια και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα φρέσκα κρεμμύδια και τον άνηθο. Σε κάθε πιάτο ρίχνουμε σάλτσα ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια και προσθέτουμε μια μερίδα φασόλια. Τοποθετούμε μια μερίδα λαβράκι από πάνω και περιχύνουμε με λίγη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με λίγο άνηθο ψιλοκομμένο.

Από το βιβλίο: Λευτέρης Λαζάρου (με την Νταϊάνα Κόχυλα), Βαρούλκο, χρώματα, αρώματα και γεύσεις, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2006