Φοκάτσια με προσούτο, προβολόνε, μανιτάρια και ελιές
Χρόνος αναμονής: 1 ώρα, χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά, χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά.
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 1 μεγάλη φοκάτσια
Για τη ζύμη:
500 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
15 γραμμ. νωπή μαγιά
125 ml νερό, χλιαρό
15 γραμμ. ζάχαρη
25 ml ελαιόλαδο
15 γραμμ. αλάτι
Για τη γέμιση:
100 γραμμ. ασπρομανίταρα ή μανιτάρια πορτομπέλο, σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο
6 κ.σ. ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο αποξηραμένο θυμάρι ή βασιλικό
3 πιπεριές, κομμένες στα 4, ψημένες στη σχάρα
100 γραμμ. καπνιστό τυρί προβολόνε
100 γραμμ. προσούτο
100 γραμμ. ελιές, χωρίς το κουκούτσι, ψιλοκομμένες
Εκτέλεση
Για τη ζύμη: Διαλύουμε καλά τη μαγιά στο νερό. Ρίχνουμε το αλεύρι στον πάγκο εργασίας μας σχηματίζοντας ένα βουναλάκι. Ανοίγουμε στη μέση μία λακκουβίτσα και ρίχνουμε εκεί το νερό με τη μαγιά, τη ζάχαρη και το λάδι. Ζυμώνουμε καλά ώσπου να επιτύχουμε μια ζύμη ελαστική αλλά όχι πολύ σκληρή. Προς το τέλος προσθέτουμε και το αλάτι. Σκεπάζουμε τη ζύμη μας με μια νωπή πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια την ανοίγουμε σε φύλλο μέσα στο ταψί μας. Την αφήνουμε πάλι να φουσκώσει για 20 λεπτά ακόμη.
Γέμιση-ψήσιμο: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC. Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε πρώτα τα μανιτάρια με το σκόρδο σε 4 κουταλιές ελαιόλαδο. Τα αφαιρούμε και στη συνέχεια σοτάρουμε και το κρεμμύδι. Πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προσθέτουμε, αν θέλουμε, λίγο αποξηραμένο θυμάρι ή βασιλικό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αραδιάζουμε, καθώς και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης, πάνω στη ζύμη σε σειρές. Τα ψήνουμε όλα μαζί με τη φοκάτσια στον φούρνο, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω (όχι στον αέρα), για περίπου 25 λεπτά.
Πίτσα