Συκωτάκι ηπειρώτικο (αρναούτ-τζιερί)
φωτό: Παναγιώτης Μπελτζινίτης
Υλικά
1 συκώτι αρνιού
ρίγανη
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 μάτσο κρεμμυδάκια κομμένα σε ψιλές ροδέλες
αλάτι
αλεύρι και λάδι (για το τηγάνισμα)
Εκτέλεση
Αφαιρούμε τη μεμβράνη από το συκώτι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Tο πλένουμε και το στραγγίζουμε. Tο αλευρώνουμε και το τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι, σε πολύ και καυτό λάδι και με κλειστό το καπάκι επί 4-5 λεπτά περίπου. Βγάζουμε τα τηγανισμένα κομμάτια με τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζουμε. Tα τοποθετούμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με ρίγανη και αλάτι. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και κρεμμυδάκια.
Από το βιβλίο: Σούλα Μπόζη, Πολίτικη κουζίνα, παράδοση αιώνων, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2003
Κρέας