Υλικά

για 20 κομμάτια
225 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
175 γραμμ. παγωμένο βούτυρο, σε κυβάκια
130 γραμμ. ζάχαρη
1 κρόκος αυγού
 
Για τη γέμιση:
50 γραμμ. βούτυρο σε κυβάκια
90 γραμμ. ζάχαρη άχνη
4-5 κ. σούπας μαρμελάδα φράουλα (όχι με ολόκληρα κομμάτια)

Βάζετε το αλεύρι και το παγωμένο βούτυρο στο μπολ του μίξερ και τα δουλεύετε ώσπου να γίνουν σαν ψίχουλα. Προσθέτετε τη ζάχαρη και τον κρόκο και τα δουλεύετε έως ότου γίνουν μια λεία ζύμη. Τη βγάζετε από το μπολ του μίξερ και τη δουλεύετε με το χέρι, σε αλευρωμένη επιφάνεια. Την πλάθετε σε μπάλα και την αφήνετε να σταθεί σκεπασμένη με μεμβράνη, στο ψυγείο, για 30 λεπτά. Την ανοίγετε σε λεπτό φύλλο και την κόβετε με το κουπ-πατ σε μικρούς δίσκους διαμέτρου 6 εκ. Τους μισούς από αυτούς τους κόβετε άλλη μία φορά αφαιρώντας ένα μικρότερο κουπ-πατ (2,5 εκ.), σε σχήμα καρδιάς ή ρόμβου, ώστε να ανοίξετε ένα «παραθυράκι» από το οποίο θα φαίνεται η μαρμελάδα. Χρησιμοποιείτε κάθε φορά όση ζύμη περισσεύει και την ενώνετε με την υπόλοιπη ώστε να βγάλετε συνολικά 40 δισκάκια. Τα τοποθετείτε σε ένα ταψί, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, και να ψήνετε σε προθερμασμένο, στους 180^οC, φούρνο, για 12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

 

Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το απλώνετε με μια σπάτουλα στα 20 ολόκληρα μπισκοτάκια. Συνεχίζετε με τη μαρμελάδα και τοποθετείτε από πάνω της τα κομμένα μπισκοτάκια, πιέζοντας για να βγει η μαρμελάδα από το «παραθυράκι».