Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά, χρόνος αναμονής: 6-8 ώρες.
Υλικά
για 3-4 βάζα (ανάλογα με το μέγεθος του βάζου)
4 κ.κ. φύλλα τσαγιού ή 4 φακελάκια
• 2 κ.κ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
• 2 κιλά δαμάσκηνα, φρέσκα
• φλούδες από 4 λεμόνια, ακέρωτα
Για το σιρόπι:
• 200 γραμμ. ζάχαρη
• 1 λοβό βανίλιας (τα σποράκια) ή 1 φακελάκι βανίλιας
• τσίπουρο ή ρούμι ή μπράντι (όσο πάρει)
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε 1 λίτρο νερό. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το τσάι και τον δυόσμο. Τα αφήνουμε 10 λεπτά και τα αφαιρούμε. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το αρωματισμένο νερό. Τα αφήνουμε για 6-8 ώρες. Τα στραγγίζουμε και τα τρυπάμε με οδοντογλυφίδα. Τα βάζουμε σε γυάλινα βάζα και προσθέτουμε τις φλούδες λεμονιού.
Σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια και μερικές κουταλιές νερό (περίπου 5-6) για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να δέσει το σιρόπι. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει, το μοιράζουμε στα βάζα και τα γεμίζουμε με τσίπουρο, ρούμι ή μπράντι. Κλείνουμε τα βάζα ερμητικά.
Tip
• Τις πρώτες ημέρες κουνάμε τα βάζα ώστε να αναμειχθεί καλά το σιρόπι με το αλκοόλ. Τα δαμάσκηνα είναι έτοιμα περίπου σε έναν μήνα. Σερβίρονται σκέτα, συνοδεύουν παγωτό ή κέικ. Επίσης μπορούμε να γεμίσουμε τάρτες, αφού πρώτα αφαιρέσουμε τα κουκούτσια.
• Ψήστε τα δαμάσκηνα πασπαλισμένα με ζάχαρη στον φούρνο, στους 180
οC, για 30-40 λεπτά. Σερβίρονται με παγωτό, αλλά ταιριάζουν και με τυρί κρέμα (ρικότα, κατίκι) ή ανθότυρο.
Γλυκά
