Τιραμισού
Υλικά
1,5 πακέτο μπισκότα σαβαγιάρ
500 γρ. μασκαρπόνε
3 αυγά, χωρισμένοι οι κρόκοι από τ’ ασπράδια
100 γρ. ζάχαρη
80 γρ. νερό
Για να βρέξουμε τα μπισκότα
6 φλιτζανάκια εσπρέσο (τα μικρά του εσπρέσο) ή 1 ποτήρι νερό με 2 κουταλάκια νες καφέ
Για το πασπάλισμα
σκόνη κακάο
Εκτέλεση
Βάζουμε το νερό με την ζάχαρη να βράσει, μέχρι να φτάσει στους 128 βαθμούς. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, βάζουμε νερό σε ένα ποτήρι και ρίχνουμε με το κουταλάκι λίγο σιρόπι. Όταν η σταγόνα του σιροπιού δε θα διαλύεται και θα μένει σταγόνα μέσα στο νερό, είναι έτοιμο. Χτυπάμε λίγο τους κρόκους και ρίχνουμε μέσα το ζεστό σιρόπι. Αυτό το κάνουμε για να "ψήσουμε" τα αυγά και να μην υπάρχει πρόβλημα με σαλμονέλα. Ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει. Ρίχνουμε μέσα το μασκαρπόνε και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Μόλις πετύχουμε σφικτή μαρέγκα, την προσθέτουμε στο μείγμα με τους κρόκους και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα, προσέχοντας να μην φύγει ο αέρας. Παίρνουμε ένα ταψάκι 20x20 τετράγωνο, βουτάμε τα σαβαγιάρ μέσα στο καφέ και τα στρώνουμε στον πάτο του ταψιού. Βάζουμε από πάνω την μισή κρέμα και την πασπαλίζουμε με κακάο, ξανά μπισκότα βουτηγμένα στον καφέ, την υπόλοιπη κρέμα και πάλι κακάο. Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο για 2 μέρες.
Γλυκά