Καψαλίζουμε τα ορτύκια. Καθαρίζουμε τα εντόσθια, τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Τα ροδίζουμε με 3 κουταλιές βούτυρο. Τα σβήνουμε με το κρασί, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη, προσθέτουμε ½ ποτήρι ζεστό νερό και τα αφήνουμε να σιγοψηθούν.
Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι, το σουρώνουμε, το σωτάρουμε με 2 κουταλιές βούτυρο και το προσθέτουμε στα ψημένα ορτύκια. Αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις (2-3 λεπτά) και τα σερβίρουμε ζεστά.
Πουλερικά