Χταπόδι βραστό με σάλτσα ταραμά

Εκτέλεση

Αφού καθαρίσετε και πλύνετε πολύ καλά το χταπόδι, το βάζετε σε μια κατσαρόλα να βράσει, σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 30 λεπτά. Μόλις βγάλει τα υγρά του, προσθέτετε τα κρεμμύδια, δυναμώνετε τη φωτιά και ρίχνετε το ελαιόλαδο, το ξίδι και τα σκόρδα και συνεχίζετε το μαγείρεμα, χωρίς να ανακατέψετε καθόλου, φροντίζοντας να κουνάτε συχνά την κατσαρόλα για να μην κολλήσει στον πάτο το φαγητό. Μόλις πιει τα τελευταία υγρά του, και χωρίς να προσθέσετε καθόλου νερό, το βγάζετε και το περιχύνετε (όσο είναι ακόμη ζεστό) με τη σάλτσα του ταραμά, την οποία έχετε προετοιμάσει ως εξής: λιώνετε τις πατάτες με ένα πιρούνι ή με το ραβδομπλέντερ. Χτυπάτε τον ταραμά στο μπλέντερ, μαζί με τις λιωμένες πατάτες, και προσθέτετε σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Πασπαλίζετε με το πιπέρι και τον μαϊντανό.