Υλικά

για 6-8 άτομα
1 κιλό διάφορα άγρια χόρτα εποχής (σέσκουλα, λάπαθα, παπαρούνες, τσουκνίδες, ζοχοί)
500 γραμμ. σπανάκι
1 ματσάκι καυκαλήθρες
1 ματσάκι μυρώνια
½ ματσάκι άνηθο
½ ματσάκι μαϊντανό
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 ξερά κρεμμύδια
200-250 γραμμ. φέτα τριμμένη
 
Για το φύλλο:
500 γραμμ. αλεύρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ολικής αλέσεως)
1 πρέζα αλάτι
1 κ. σούπας ξίδι
65 ml ελαιόλαδο
125 ml χλιαρό νερό
ελαιόλαδο για το ταψί και τα φύλλα
αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων και μερικές κουταλιές νισεστέ (αμυλάλευρο)

Βάζετε το αλεύρι σε μια λεκάνη, σχηματίζετε μία λακκουβίτσα στο κέντρο, ρίχνετε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το ξίδι και ζυμώνετε το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη που θα θρυμματίζεται εύκολα. Τότε προσθέτετε το νερό και συνεχίζετε το ζύμωμα για να γίνει λεία και εύπλαστη η ζύμη. Την πλάθετε και σχηματίζετε έξι μικρές μπάλες. Τις αφήνετε να σταθούν για 45 λεπτά ενόσω προετοιμάζετε τη γέμιση. Ζεματάτε για 1-2 λεπτά τα χόρτα, τα σουρώνετε καλά και τα σοτάρετε ελαφρώς. Ψιλοκόβετε τα μυριστικά (μυρώνια, καυκαλήθρες, άνηθο, μαϊντανό) μαζί με τα βρασμένα χόρτα. Αλατίζετε και προσθέτετε τη φέτα (αν τη χρησιμοποιήσετε).