Βολβοί

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τους βολβούς όπως τα κρεμμύδια και τους βάζετε να βράσουν με μπόλικο νερό και λίγο αλάτι.
Μόλις πάρουν μια βράση, αλλάζετε το νερό, να ξεπικρίσουν λίγο, και τους αφήνετε να βράσουν ξανά –πάντα με αλάτι.
Τους δοκιμάζετε με το πιρούνι και μόλις καταλάβετε ότι έχουν βράσει τους στραγγίζετε και τους βάζετε σε μια σουπιέρα.
Σερβίρονται με λάδι και ξίδι, σαν σαλάτα.
Διατηρούνται όλο το χρόνο, αν τους βράσετε ελάχιστα και τους βάλετε σε γυάλινο βάζο σκεπασμένους με ξίδι και λάδι.
 
* Τους βρίσκετε Μάρτιο με Απρίλιο στην αγορά. Μοιάζουν πολύ με τα κοκάρια, τα μικρά στρογγυλά κρεμμύδια του στιφάδου, αλλά προέρχονται από άλλο φυτό, και είναι άγριοι, δεν είναι καλλιεργημένοι.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)