Λαχανικά στο φούρνο με κρέμα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4 άτομα
Για την κρέμα φέτας:
250 γραμμ. φέτα μαλακιά
200 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό
1 αυγό
λίγα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα λαχανικά:
4 κολοκύθια μεγάλα, σε μεγάλες ροδέλες
4 πατάτες, καθαρισμένες, σε μεγάλους κύβους
2 ξερά κρεμμύδια μεγάλα, σε ροδέλες
10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
2 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
80 ml ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για την κρέμα φέτας: Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε ώσπου να ομογενοποιηθούν. Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό, προσθέτουμε 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο.
Για τα λαχανικά: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά, τα βάζουμε σε ένα αντικολλητικό ταψί και τα ψήνουμε στους 180
οC για 20 λεπτά. Απλώνουμε την κρέμα φέτας πάνω από τα μισοψημένα λαχανικά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου άλλα 20 λεπτά.
