Τυρόπιτα ανοιχτή με τυρί μπάτζο
Μπάτζος: πικάντικο και αλμυρό τυρί από τη Μακεδονία και τη Θεσσαλία, από πρόβειο και γίδινο γάλα.
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά, χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά.
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 6 άτομα
Για τη ζύμη:
2 μέτρια αυγά
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
αλάτι
½ φλιτζ. ούζο
6 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κ.κ. μπέικιν πάουντερ
Για τη γέμιση
1 κιλό τυρί μπάτζο, τριμμένο στον τρίφτη του κρεμμυδιού
½ κ.κ. κανέλα, τριμμένη
5 μέτρια αυγά
5 κ.σ. γάλα
λίγο βούτυρο για το ταψί, λιωμένο
Εκτέλεση
Βάζουμε σε μια λεκάνη τα αυγά, το λάδι, λίγο αλάτι και το ούζο. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το ρίχνουμε σιγά σιγά στη λεκάνη με τα υπόλοιπα υλικά συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Σταδιακά προσθέτουμε, λίγο λίγο, χλιαρό νερό, ζυμώνοντας με το χέρι. Μόλις η ζύμη γίνει ελαστική, ώστε να πλάθεται εύκολα και χωρίς προσπάθεια και να μην κολλάει στη λεκάνη, την πλάθουμε σε μπάλα, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε ½ ώρα να ξεκουραστεί.
Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα ή ένα μέτριο στρογγυλό ταψάκι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της γέμισης. Ανοίγουμε τη ζύμη σε σχετικά χοντρό φύλλο και την απλώνουμε στο ταψί. Την τρυπάμε με ένα πιρούνι σε όλη της την επιφάνεια και απλώνουμε πάνω της τη γέμιση. Ψήνουμε στον φούρνο για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
